sur la photo:Alton Brown et son pain de maïs en crème

Alton Brown est un cuisinier
vulgarisateur de science culinaire
que j’apprécie beaucoup.
Je possède les 2 premier livres de la serie Good Eats
(l’émission duquelles les recettes sont prises
peut être vue sur la chaîne Foodnetwork)
et dois puiser des recettes parmi ses pages
au moins 2 fois semaines!
Une recette m’intrigant depuis la première lecture
est celle du pain de Maïs au Maïs en Crème.
Je dois dire que depuis ma tendre enfance,
la texture du maïs en crème
me lève le coeur et me dégoûte…
Mais le cuisiner dans une pâte doit changer tout cela!
Aujourd’hui je me lance!
L’odeur délicieuse embaume la maison…
La mie fondante et a peine sucrée
me réconcilie le temps de quelques bouchées
avec cette horrible chose qu’est le blé d’inde en crème…
j’en veux encore!Le résultat est concluant!
A utiliser comme féculent pour le repas
ou simplement avec des confitures ou du miel

Pain de Maïs en crème

2 tasses semoule de maïs
1 cuillère a thé de sel
1 cuillère a table de sucre ou miel
2 cuillères a thé de poudre à pâte
1/2 cuillère a thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de yogourt nature 0% de gras
2 oeufs
1 tasse de maïs en crème(1 petite boîte de 284mi,c’est bon)

2 cuillères a table d’huile végétale pour la poêle

Prechauffer le four a 425 degrés
et y glisser la vieille poêle en fonte que Grand Maman vous a lèguée
(a defaut,une assiette a tarte en metal ou en pyrex fera l’affaire)
Dans un bol,combiner les ingrédients secs
Dans un autre bol,fouetter ensemble le reste des ingrédients sauf l’huile.
En continuant de bien mélanger,verser les ingrédients secs.
Si la texture n’est pas assez liquide,ajouter un peu de lait
Sortir le moule chaud du four et y verser l’huile.
Bien en enrober le paroies
avant d’y verser la pâte.
Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de retourner sur une assiette
couper en 8 parts et servir tiède

Un dessert idéal pour les gens intolérents au gluten vu qu’elle n’a pas de pâte!
Mon Jules aime bien les garnitures mais laisse toujours de côté la croûte des tartes.
Je me suis dit que l’occasion serait belle d’essayer cette nouvelle recette.
Le résultat en est satifaisant
La meringue légère et sucrée pour balancer l’acidité de la garniture au citron
craquante sous la dent….minoum!avec un thé vert pour la complimenter
un dessert duquel on ne se sens pas coupable d’en reprendre 2 fois!
Pourquoi ne pas diviser cette recette dans
8 ramequins ou jolies tasses allant au four
lorsque l’on recois des inviteés pour le repas
Hoooooo!!!Aaah! et WOW!garantis!
on peut préparer la garniture au citron la veille
et bien sècher la merinque divisée en 8 portion
au four a 200 degrés durant 3 heures
et les conserver pour en couronner les ramequins lors de leur service.
ranger les meringues refroidies dans un contenant hermétique
et la garniture de citron au frigo couvertes d’un plastique.

Tarte Sans-Croûte Meringue et Citron

1 3/4 tasse de sucralose(splenda,rien d’autre comme succédanné) ou de sucre
1/2 tasse de fécule de mais
1/4 cuillère a thé de sel
1 1/2 tasse d’eau
3 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf(pour la meringue,voir plus bas)
1/2 tasse de jus de citron frais pressé
le zeste d’un cirton
2 c a table de beurre
Meringue
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
1/4 de tasse de sucralose(ou 1/2 tasse de sucre a glacer en poudre)

Place dans un bol allant au micro-onde,
le sucre,la fécule,l’eau et le sel
Cuire a high 2 minutes 30
remuer
cuire encore 2 minutes 30
la préparation doit être transparente
en remuant continuellement,ajouter les jaunes d’oeufs
et bien battre
ajouter le jus de citron et le zeste
bien remuer
cuire 3 minutes a 70% de la puissance
ajouter le beurre
boien remuer
et verser daune assiette a tarte(avec ou sans abaisse)
laisser refroidir
pendant ce temps monter les oeuf en meringue avec le sel et ajouter
TRES graduellement le sucre
la meringue doit etre légère et se tenir
en recouvrir la préparation au citron et mettre au four jusqu’a bien doré!

olives

Panzanella Croccantini
ou craquelins Artisanaux…
J’ai dégusté ces petits délices un soir très tard…
C’était lorsque je suis débarquée
a Florence en Italie,en septembre 2010
Un petit Café sur la place Place De Dôme
les servait sur leur terrasse,a 23hr30 le soir…
En regardant le menu,j’ai compris qu’il y avait
du Prosciutto et des épinards
et je me suis dit que ca faisait très Florentin;)
que je me devait de l’essayer!
Je recois cette Croûte,simplement parsemée de gros sel
de feuilles d’épinards et de tranches de Prosciutto
juste déposées dessus après cuisson.
avec un petit verre de blanc frais,
Je vivais mes premières seconde de Dolce Vita
Etre en vacance,avec des amis chers dans un endroit merveilleux
en dégustant ce délice tout simple…
Le bonheur!
Par la suite,durant mon voyage,je pouvais m’en procurer quelques croûtes
dans les boulangerie ou on les vendait au poid.
Ils ont fait parti de plusieur pique-niques!
Ce n’est qu’hier après-midi que j’ai pensé que je pourrais
m’en faire,comme souvenir de voyage
buon appetito!

Panzanella Croccantini
pour 12 grands craquelins

1 1/2 t semoule de maïs
1 1/2 t farine tout usage
1 cuillère a thé de sel de mer
1 tasse eau très froide
1/3 t huile d’olive

placer les ingrédients au malaxeur avec le crochet
et brasser de 5 a 7 minutes
ou
tout placer dans le bac de la machine a pain
et appuyer sur le cycle pâte seule
petrir avec un peu de farine et diviser en 12
avant de rouler très mince
(J’ai utilisé la lamineuse a pâte jusqu’au niveau 3)
brosser avec un peu d’huile d’olive
laisser reposer couvert d’un linge de 30 a 60 minutes
prechauffer le four a 450
cuire 7 a 10 minutes
et croquer!

on peut y déposer épinards,Prosciutto,tomates,
herbes fraîches,sardines, ou caramel!
Pour le plaisir de vos papilles!

Se prépare rapidement,au presto
ou mijotte un moment sur la cuisinière…
D’une manière ou d’une autre,
Un recette simple et réconfortante
rechauffe les coeurs et les bedons lors des journées grises.
Cette recette est une base
a vous de l’ajuster selon vos goûts
Le presto se prête à merveille pour cette recette!
Je l’utilise depuis peu.
Il faut en suivre les instruction très attentivement
avant de s’en servir les premières fois
et conserver le guide de cet outil tout près lors de l’utilisation.
Des accidents et des brûlures graves peuvent arriver

Potage au légumes

1 cuillère à table de beurre
1 tasse de carottes
1/2 tasse de céleri
1 navet
1 oignon
1 pomme de terre pelée
1 gousse d’ail pressée(ou plus;)
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 cuillère thé de muscade
un petit bouquet de persil frais
1 cuillère a thé de persil sèché
sel et poivre au goût
1 tasses de lait

Couper les légumes en dés.
Fondre le beure dans le presto ou une casserole.
Faire revenir les légumes environ 5 minutes
Ajouter le bouillon de poulet,le sel,le poivre et la muscade.
Fermer et bloquer le presto
Cuire a pression 2,9 minutes après le premier PSCCHHHIIIIT!
(ou selon votre manuel d’utilisation)
A la fin de la cuisson,réduire la pression
et attendre que la vapeur soit complétement sortie
avant d’ouvrir le couvercle
n’oubliez pas….
LES PRESTOS PEUVENT ÊTRE TRÈS DANGEREUX
ou
Faire mijoter à feu moyen-vif une vingtaine de minutes
en remuant de temps en temps.
Ajouter le lait
Passer la soupe au mixeur immersible
pour obtenir une texture lisse.
Servir garni d’une volute de crème fraîche,
d’une cuillère a table de crème sûre ou yogourt nature
ou d’un peu de fromage a la crème
et voila!
On peut utiliser les cruditées restantes d’une soirée…
Les ”Patates pilées”de la veille
ou des légumes surgelé selon ce qui est disponible dans votre frigo
en veillant a avoir environ un total de 3 tasses de légumes
on peut remplacer l’oignon par
1/3 tasse d’échalotte francaises
1/3 tasse d’oignons verts ou
1 poireau bien nettoyé,partie blanche seulement

J’ai trouvé cette recette sur le site

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes

et je n’ai pas pu y résister!
Ils semblent beaucoup de travail a faire
Mais ils sont pourtant très faciles a réaliser.
Parfait lorque des invités arrivent sans s’être annoncés(wink wink!)

Petits gâteaux-poudings au chocolat, sauce au caramel
4 portions